LE MOTHAIS SUR FEUILLE
Le Mothais sur feuille se présente sous la forme d'un disque de diamètre d'environ
10 cm, aux bords arrondis. Son poids est de 180 grammes minimum.
Ce fromage au lait cru de chèvre. Il a une croûte fine et légèrement plissée, parfois recouverte de bleu.
Sa pâte de couleur ivoire est légèrement crémeuse sous croûte.
La feuille de chataignier permet de réguler l'hygrométrie du fromage et lui donne un goût de sous-bois et de noisette.
Originaire de la Mothe Saint Héray et de ses alentours (sud Deux-Sèvres), le mothais sur feuille (ou Chèvre à la feuille) est fabriqué depuis le VIIIème Siècle
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Dimensions : 8 cm de hauteur et base de 5 cm Forme : Pyramidale pointue Poids : 150 g Matière grasse : 23 % Poids total – 45 % Extrait sec Pâte : Molle lactique, très fine Croûte : Ivoire bleuissante Affinage : Minimum 10 jours à 10/12°C Moulage : Direct à la louche Lait : Frais uniquement Présentation : Blanche |